Alta permeabilidad de la tripa al humo y el vapor de agua permite asar y ahumar el producto, lo que imparte a las salchichas el sabor tradicional y el aroma de humo.
Amplia variedad de productos La tripa iPeel se puede suministrar recta o curva.
Tasas óptimas de transmisión de oxígeno y vapor de agua aseguran las siguientes ventajas sobre las envolturas de colágeno y celulosa en las temperaturas de almacenamiento del producto terminado (+2…+6 °C):
- reducción de procesos oxidativos en el producto terminado;
- mejor conservación del sabor del humo en el producto terminado hasta que se pela, y durante todo el tiempo de almacenamiento en la tripa (la cadena);
- reducción de la pérdida de peso (≈2 – 5%) durante el almacenamiento (se recomienda almacenar productos en un entorno gaseoso o dentro de un paquete de vacío);
- retraso del proceso de sinéresis (separación de líquidos) en el producto terminado dentro de un envase al vacío (por ≈1.5 – 2 veces)